BODEGAS

 

VENDIMIAS

La gama de productos por Château Auzias, coma la diversidad de nuestros clientes, nos obliga a trabajar parcela por parcela y cepa por cepa con una extrema minuciosidad.

vendage raisin vin languedoc france

Cuando llega el periodo de vendimia tomamos cada día, a la misma hora, una por una y de manera aleatoria en cada parcela, una serie de bayas afín de efectuar análisis cualitativos (presencia de azùcares, acides, pH, ect) y vigilar la evolución sanitaria. Los resultados aportan una ayuda valiosa para la toma de decisiones. Con los ensemblajes, las fechas de las vendimias son las decisiones las más difíciles de tomar a pesar de la ayuda de los resultados analíticos. Al fin y al cabo, las decisiones se toman "instintivamente", Habitualmente lo más tarde posible afín de obtener una cualidad optima de las bayas.

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La vendimia empieza generalmente después de los equinoccios afines de permitir un desarollo total y seguro en compuestos aromáticos fenólicos. Los racimos son recogidos parcialmente a mano, temprano por la mañana para aprovecharse de la frescura de la Montaña Negra vecina. Cada una de ellas es cuidadosamente seleccionada y elegida en función de su calidad sanitaria antes de ser despalillada en la bodega.

vendanges aux chateau d'auzias carcassone
Aun así, la máquina vendimiadora no desaparece del todo: nos permite correr el riesgo de vendimiar más tarde, tendiento la posibilidad de cosechar los recimos muy rápidamente en caso de mal tiempo.

tombereau recolte raisin
La proximidad de la bodega nos permite encubar la uva sin dañar el racimo en menos de 11 minutos.

El trabajo de vinificación podrá ya empezar.


 

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