BODEGA

 

VINIFICACIONES :
ENTRE TRADICION Y MODERNIDAD

Se hacen en una de las mas grandes bodegas privadas de una sola entidad de Languedoc: más de 12 000 hl. cave chateau auzias tonneaux de vin

Todos los vinos proceden de una vinificación tradicional. Para la mayor parte de cepas, practicamos una macerción pre-fermentativa en frio afín de facilitar la extracción de los colores, compuestos fenólicos y de los precursores aromáticos. Luego empieza la fermentació alcohólica, que pueden durar de 8 a 20 dias, bajo una extrema vigilancia de las temperaturas. Cotidiamente, se catan los mostos, el numero y la duración de los remontajes van disminuyendo. Segùn el nivel de extracción deseado les delestages no son exluidos. Cuando el conjunto de azùcares esta transformado en alcohol, procedemos al desfangado y al prensado del orujo. La fermentación maloláctica se desencadenan naturalmente y comienzan las duraderas fases de crianza.

 


 

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