DER WEINKELLER

 

WEINLESE

Das Produktsortiment von Château Auzias wie die Vielfalt unseres Kundenstamms verpflichten uns, Parzelle für Parzelle und Rebsorte für Rebsorte mit äußerster Sorgfalt zu bearbeiten.

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Wenn die Zeit der Weinlese gekommen ist, entnehmen wir jeden Tag zum gleichen Zeitpunkt Zufallsproben von trauben, um deren Qualität (Zuckergehalt, Säuregehalt, pH-wert,...) zu ermitteln und um deren Sänitatszustand zu uberwachen. Diese Ergebnisse stützen unsere Entscheidung, mit der Traubenlese zu beginnen. Gerade bei cuvee§weinen ist es trots der Laborergebnisse sehr schwierig, den Beginn der Lese der verschiedenen Rebsorten festzusetzen. Hier ist vielmehr des Instinkt des winzers ausschlaggebend. Die Lese beginnt in diesem Fall so spät wie möglich um eine optimal qualität der Trauben zu erhalten.

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Die Weinlese beginnt im Allgemeinen nach der Tag und Nachtgleiche, um einen vollständigen reifeprozess und die volle entfaltung der Aromastoffe und Phenole zu gäwahrleisten. Die Trauben werden teilweise von hand geerntet und zwar in der Morgenfrische der benachbarten Montagne Noire. Jeder Traubenklotz wird sorgfältig ausgewählt und nach seinem Sanitätszustand sortiert, bevor er im Weinkeller entreppt wird.

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Wir verzichten jedoch nicht völlig auf die Erntemaschine. Sie ermöglichst es uns, den Zeitpunkt der Ernte herauszuzögern und die Trauben bei Schlechtwettereinbruch schnell zu lesen.

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Der nähe des Weinkeller ist es zu verdanken, dass die unversehrten Trauben in weniger als 11 Minuten in die Gärbehältnisse eingelagert werden konnen.

Jetzt kann die Weinbereitung beginnen.


 

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