DER WEINKELLER

 

VINIFIZIERUNG :
ZWISCHEN TRADITION UND MODERNE

Die Vinifizierung erfolgt in einer der größten privaten Weinkeller des Languedoc, in dem mehr als 12 000 hl lagern Können. cave chateau auzias tonneaux de vin

Alle unsere Weine werden mit einer traditionellen weinbereitung erzeugt. Bei der Mehrheit unserer Rebsorten erfolgt vor der Gärung eine Kaltmazeration, um die Gewinnung von Fardstoffen, phenolischen Bestandteilen und Aromavorstoffen zu erleichtern. Dann setzt die alkoholische Gärung ein, die bei sorgfaltiger Steuerung der Temperaturen und je nach Cuvee 8 bis 20 Tage dauert.Jeden Tag wird nach der Verkostung des Mots die Anzahl und die Dauer der Umpumpvorgänge festgelegt. Sobald der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, erfolgen Abstich und die tresterpressung. Jetzt setzt die malolaktische Gärung ein, die in die lange Phase des Weinausbaus übergeht.

 


 

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